Den godaste julkakan

Nä,. jag muckar inte med dig Heléne. Skall baka den någon dag här, verkar rasande gott. Men, den julkaka som jag har bakat de sista säg elva åren är en mäktig, traditionell fruktkaka som har allt - valnötter, sprit, kryddor och coctailbär. "What's not to love" Ok, jag är inte helt förtjust i de där illröda elakt söta bären - men kom igen, testa. De gör sitt!

Allstå - Julfruktkaka

Ugnstemp: 150 grader

150 g torkade fikon
1/2 dl torkade aprikoser
1 dl russin

0,5 dl rom/congnac/calvados eller liknande

Hacka frukten och låt den dra i en burk tillsammans med spriten i minst två veckor, gärna två dagar

ströbröd

200 g smör (mjukt)

3 dl socker

4 ägg

15 coctailbär (hackade)

1 msk kanel

0,5 tsk stötta kryddnejlikor

1 krm malen muskotnöt

rivet skal av en citron och en lime

2 nävar valnötter

3,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

Smörj och bröa en form.

Rör smör och socker pösigt, tillsätt äggen ett och ett under vispning.
Tillsätt den torkade frukten, coctailbär, kryddor och citron samt limeskal. Krossa valnötterna i händerna och rör ned dem. Blanda bakpulver och mjöl separat. Vänd ned det och häll upp smeten i formen.

Grädda längst ned i ugnen i 1,15 min -1,5 h.

Låt gärna kakan vila över natten och servera med lättvispad grädde. Galet gott.

Chokladkaka med lingon

Detta måste ju vara den bästa julkakan alla kategorier! Receptet finns på Arlas sajt.

Waldorf salad

Det bästa med julen är att vi alltid gör en Waldorf salad! Det blir liksom ingen jul utan den. Så imorgon ställer jag mig traditionsenligt och hackar och blandar till följande:

1/2 rotselleri (100-150 gr)
2 äpplen
1 dl valnötskärnor
salt, peppar, paprikapulver
1 dl vispgrädde
1 dl majonnäs
2 tsk pressad citron

Vispa grädden och blanda med majonnäs och citron.
Skala och skiva rotsellerin. Koka den mjuk i saltat vatten. Tärna den fint!
Skala och finhacka äpplena. Hacka valnötterna grovt.
Blanda ner hacket i gräddsåsen och smaka av med kryddorna.
Låt stå kallt innan servering.

God Jul!

Söndagsmiddag

En av kycklingfavoriterna härhemma är Arlas Kyckling med parmaskinka och balmsamsås. Ett härligt recept som både är enkelt och vaansinnigt gott! Men då vi inte är så GI-inspirerade om söndagarna kör vi breda papardelle till istället för receptets förslag om "frästa grönsaker".

Hos oss heter det inte kladdkaka

Vi kör alltid med ett recept som publicerades i DN för många år sen (Anna B?) betitlat "Tarte au Chocolat". Rekommenderas!

Ugn 200 C

100 gr mörk choklad
100 gr smör
50 gr mjöl (ca 1 dl)
150 gr socker (ca 1,5 dl)
3 ägg

Glasyr:
100 gr mörk choklad
80 gr vispgrädde (ca 3/4 dl)
10 gr smör

Smält chokladen och tillsätt smöret i klickar så att det också smälter. Rör ner socker och mjöl lite i taget. Tillsätt äggen ett och ett. Rör runt ordentligt så att smeten är helt slät. Grädda i smord och bröad form med löstagbar kant. Längst ner i ugnen knappt 30 min.

Häll vispgrädde och smör i en liten kastrull på medelstark värme. Tillsätt chokladen i små bitar. Rör om tills glasyren har en smidig konsistens.

När kakan svalnat glaseras den. Servera med vispad grädde.

Bacon och linssallad med krutonger

Ganska ofta använder jag Jamie Olivers recept-app. Några recept är gratis sen kan man köpa till fler. Det är förhållandevis dyrt men man får många bra recept för priset. Iphonen har jag alltid med mig och därmed både inspiration och inköpslista när jag står och velar i mataffären. Min enda invändning är att instruktionerna i recepten kan upplevas som svårtydda då de presenteras moment för moment - man saknar överblicken. Jag tycker det blir rörigt ibland, rent ut sagt. Men det står man ut med för all den goda maten!

En riktig favvo-rätt från appen är Warm bacon & lentil salad with crispy croutons. Men tidsnödiga jag har förenklat den radikalt så den kan rivas av på knappt tio minuter. Jamies originalversion är såklart godare och mer förfinad, både i utförande och smak. Men ibland måste det bara gå fort och då funkar det här:

1 paket färdigtärnad bacon
1 tetra färdigkokta gröna linser
1 påse mixad sallad
färdiga krutonger på påse
dressing: 4 msk olivolja+2 msk balsamvinäger+1 msk rödvinsvinäger
timjan, salt och peppar

Fräs bacon snabbt på hög värme, blanda i de avrunna linserna och smaka av med timjan, salt och peppar.
Ställ pannan åt sidan och låt svalna. Lägg upp salladen i en stor skål. Häll över de ljumma linserna + bacon och dressingen. Blanda försiktigt. Avsluta med en näve krutonger.

Äppelmuffins med smul

Vad gör man en söndag som denna? Jo, man tar i tu med skålen full av goda, lagom syrliga svenska äpplen. I synnerhet de som börjar sur-skrynkla sig lite indignerat. Man skalar dem, man följer nästan ett recept - förutom att man kanske steker äpplena i en lagom stor skvätt Calvados. Sedan äter man, och njuter att vad hösten har att erbjuda i smakväg.

Jag önskar mig en ugn med övervärme. Men de blev rätt goda,
dock inte så gyllensnygga som jag hade önskat..

Dagens pasta

När det är lite deppigt finns det ingen bättre bot än att sitta under en filt, titta på Röda Nejlikan och äta Dagens Pasta. Än en gång ett recept som jag läst i en liten reklamfolder från nåt företag för länge, länge sen.
Här nedan skriver jag av precis vad det står i receptet. När jag själv lagar kan det bli vissa tillägg och avvikelser såklart. Men grunden är morötter och rökt skinka (precis som i en annan pastafavorit of mine).

4 portioner bandspagetti
100 g rökt skinka
1 morot
1 dl matlagningsgrädde
1,5 msk vetemjöl
3 dl stark buljong
svartpeppar

Koka pastan. Skär skinkan i tärningar och riv moroten grovt. Vispa ihop grädde och vetemjöl i en kastrull och låt det koka upp. Tillsätt buljong, skinka och morot. Låt koka sakta 3-5 minuter. Smaksätt med peppar.
Istället för skinka kan man ta korv, stekt kött eller kyckling och moroten kan bytas ut mot palsternacka eller lök (ryys).

Bostongurka

För många år sedan hade jag en kolonilott tillsammans med en kompis. Vi odlade massor av gurka som blev till en massa olika inläggningar. Min favorit var bostongurka.

2 gröna gurkor
1 röd paprika
1 gul lök
1 purjolök
1 msk gula senapsfrön
1 liter vatten

Blanda en lag av:
3 dl socker
1 msk salt
2 dl ättiksprit
2 dl vatten
2 kvistar dill

Tvätta och torka gurkorna och paprikan. Skala löken. Skär gurkan i smala skivor och tärna den. Paprikan ska också skäras i små tärningar. Finhacka löken och purjolöken. Lägg hacket med senapsfrön i en skål. Koka upp vattnet och slå över, låt det stå tills det svalnat. Sila bort vattnet.

Koka lagen. Lägg i hacket och låt det småkoka ca 10 minuter tills allt mjuknat och blivit simmigt.

Fyll gurkblandningen på små heta burkar. Blir det för mycket spad häller du bort en del av det för gurkan saftar sig nämligen i burken. Förvara i kylskåp.

Rabarberlemonad

Jag är en stor vän av rabarber. Tidigare i sommar fick jag ett kalasbra recept av min svägerska på rabarberlemonad som vi fullkomligt kärat ned oss i. Varsågoda!

 500 g rabarber
5 dl strösocker
5 dl råsocker
1 l vatten
lime och/ eller citron (t ex 3 stycken limefrukter)
mynta (om du gillar det)

Is och mineralvatten till servering

Skala och skiva rabarbern. Jag använde en osthyvel för att få det rejält tunt. Skölj limefrukterna, skär i halvor eller lite större klyftor och fördela dem bland rabarbern i en stor gryta med lock. Vill du ha citron eller mynta i lägger du med det bland rabarbern

Koka upp sockerlagen - vatten och socker i en stor gryta så att du kan röra medan vattnet kokar upp och sockret löser sig. När allt socker är helt löst och sockerlagen kokar slår du den över rabarbern. Låt det hela dra i minst två timmar, gärna mer. Sila ifrån rabarber och lime, häll lemonaden på flaska.

Jag tycker att det är lagom att spä lemonaden 1 till 1 - gärna mineralvatten och massor av is.

Ett drinktips - det var inte alls tokigt att en del lemonad, en del grape tonic och en halv del gin. Garnera med is och lime.

Fortsatt trevlig sommar!

Krossade tomater

Krossade tomater, denna ständiga räddare i nöden när det känns omständigt eller tidspressat att laga mat. Å vad skulle jag göra utan krossade tomater på tetra eller burk? Törs inte ens tänka tanken...
Det allra enklaste och lataste jag gör är att under tiden spagettin kokar värma en burk kross och tillsätta skivade svarta oliver och ruccola. River jag sen inte osten själv till serveringen så har jag tjänat in ytterligare några minuter.

Foccacia med oliver, tomater och rostad paprika

Igår var det födelsedagsfirande i finvädret. Innan gästerna kom stod själva födelsedagsbarnet och rörde ihop ett synnerligen välmatat foccaciabröd i långpanna. Det var inte svårt men tog en del tid, rapporterar den nyblivne 40 nånting-åringen. Jag fyller på med att det dessutom smakade underbart gott.

Linguine

Hur kommer det sig att linguine är mycket godare än spagetti? Jag menar, det är ju typ bara platta spagettis.

Biff med sambal

Om man struntar i receptets anvisningar om att bryna och blanda och puttra saker och ting var för sig och istället kör ihop allt i en och samma stekpanna går den här middagen bokstavligen på 5 minuter.  Biff i sås med sambal från Arla 
I gengäld står jag gladeligen ut med all lök.

Lantlig surdegssmörgås med linser och grillad kyckling

Idag gör vi lyxiga mackor till middag. Men jag misstänker att jag tar nån liten genväg med en del moment. Receptet hittade jag iallafall på Spisa.

Paradpasta med rökt lax

Den här maträtten åt jag för första gången hos Markus och Sara på Grimslätt gård, jag tror att det var förra våren. Det går fort, det blir gott och man blir mätt. Den är dessutom vacker att se på och känns rätt festlig. Utmärkt bra att göra dagen efter ett kalas med kallrökt lax på bordet, om det blev några rester vill säga.

Till fyra hungriga behöver du:
1 bit kallrökt lax (ca 250g)
4 port pasta - grön tagliatelle blir snyggt, änglamarks färska fullkornspasta passar också bra
2 dl grädde
1 krm svartpeppar ut kvarnen
1-2 msk cognac, whisky eller rom
1/2-1 dl finhackad dill

Skär laxen i skivor och strimla hälften. Koka pastan. Koka även upp grädden, när den sjuder tillsätt svartpeppar, den strimlade laxen, spriten och låt koka ett par minuter. Rör ned dillen och smaka av.

Blanda ned den avrunna pastan i såsen och fördela laxpastan på tallrikar. Garnera med den sparade laxen och eventuellt några dillkvistar.

Läskande

Något som visade sig vara så himla gott att jag måste plita ned det här i all hast, är den här "shaken"! Tyvärr drack jag upp den innan jag hade sinnesnärvaro nog att ta en bild, så du får föreställa dig. Jag använde vår matberedare, men stavmixers och andra sorters mixrar fungerar säkert kalasbra.

Till ett stort glas eller två små behöver du ungefär 200g melon (i dag provade jag honungsmelon, men jag tror att vattenmelon är en hit också), ungefär 70g frysta hallon och en handfull färsk mynta. En skvätt pressad lime kan rekommenderas, och vill man ha en tunnare shake så spä den med mineralvatten.

(Kan tänka mig att det inte är helt fel med en skvätt rom i för den hågade.)

Häll den på termos och ta med ut på utflykten!

Hallomi, paprika och kryddig korv

Man kan tycka vad man vill om Nigellas matlagning, men den här rätten är verkligen bra. Både enkel, snabb och dessutom riktigt god. Jag fuskar dock och sliter åt mig vad kryddig korv som finns i mataffären. Funkar lika bra det om man använder tiden för tillagningen i ugnen till att blanda en sallad med mycket grönt.

Restaurang Erato i Katapola

För några veckor sedan åt jag middag på den här lilla restaurangen i byn Katapola på Amorgos. Och det var fantastiskt gott och trevligt i all sin enkelhet. Så om du stiger i land här och undrar vilken av restaurangerna längs kajkanten du ska välja - gå till Erato nästan längst ut till höger.

Läs mer om Amorgos på "Kalimera - ditt fönster till Grekland", en jättebra portal med tonvis av bra information om man ska ge sig ut och öluffa.

PS. Ja, så här var det ju. Egentligen. Jag fotade Eratos uteservering tidigt om morgonen när vi var på väg till färjan var bara för att jag inte skulle glömma bort var i hela Kykladerna jag åt den godaste pizzan jag ätit i precis hela mitt långa liv. Och det var jag ju lite för fin i kanten för att skriva först. Men nu vet ni.

Jordgubbskaka

Foto: Julie Marie Craig från hennes blogg Always with butter

Nu har det semestrats igen. I år med ständigt uppkoppad surfmobil genom alla Wi-Fi:s man numera har tillgång till nästan överallt. Så via en retweet kom jag i kontakt med receptet på Italian Strawberry Tart en afton. Sittandes i skymningen på en balkong vid Egeiska havet slukade jag varenda smula text och bild i blogginlägget - jamengud vilken snygg blogg överhuvudtaget! Så vad var väl en vidunderlig solnedgång i Medelhavet live jämfört med intensiv tankeverksamhet kring färska jordgubbar som trycks ner i kaneldoftande sockerkakssmet?  Jepp. Solnedgången 0 - Kakan 1. 

Väl hemma igen skred jag omedelbart till verket. Det var knappt så jag hann trampa ur flip-flopsen innan ugnen drogs igång och vispskålen rotades fram. Receptet var mycket trevligt. Bara jag räknat om alla mått var det enkelt att följa instruktionerna. Och visst. Kakan blev faktiskt god, kanel och jordgubbar funkar bra ihop. Allra godast var den nybakad och ljummen.

Matpaj till midsommar

En typ av rätt som jag inte riktigt brukar ge mig i kast med, man skulle t o m kunna säga att jag undviker den, är matpajen. Troligtvis är det oförtjänt, för det händer regelbundet att jag blir glatt överraskad - Västerbottenpaj kan ju exempelvis vara galet gott. De senaste åren har jag kanske gjort en eller max två pajer per år, men i dag bättrar jag på den statistiken ordentligt genom att göra två på en gång.

Pajskalet är gjort efter ett recept ur Anna och Fanny Bergenströms "Kärlek, timjan och oliver" på 75 g smör, 100 g kesella, 4 dl vetesmjöl och 1 ägg. Det blir en smidig och lättarbetad pajdeg som utan bekymmer låter sig kavlas ut till två pajbottnar som förgräddas på 200 grader i ca 10 minuter. Sedan blev det två lite olika fyllningar.

(< Pre ugn)

Den ena fick en fyllning av lätt uppfräst ruccola, färska örter (basilika, persilja och timjan), uppfrästa trattkantareller, hackade oliver och lätt rostade valnötter. Äggstanning med riven parmesan och prästost samt en försvarlig mängd cocktailtomater.

Den andra med samma slags äggstanning men med uppfrästa tomater, färska och soltorkade, fetaost och mängder av färsk, strimlad basilika.

Äggstanning till två pajer -
4 ägg
3 dl mjölk
1 dl kesella
örtsalt
svartpeppar
ca 3 dl riven ost

Eftersom att ost är den buttre bagarens favoritlivsmedel, näst müsli, så tror jag att de kommer att gå åt i morgon. Glad St Hans på er, för midsommar var det ju som bekant häromdagen.

(< Post ugn)

Kolakakor

I familjen här i vita tornet i Högdalen gillar vi att fika. Det dricks kaffe och te, i tid och kanske framförallt i otid. Till detta gnaskas det vid utvalda tillfällen på kakor. När jag är lat, vilket jag ofta är, gör jag bara kolakakor, eller ingefärssnittar som man kanske också kan kalla dem. Det blir en bra shortbread-känsla, lite sirapsegt och himlans kryddgott. Helt i min smak. Här kommer alltså receptet på våra favoritkakor -

Slå på ugnen på 175 grader

100 g smör (eller mjölkfritt margarin om du verkligen måste)
1 dl strösocker
en knivsudd vanilj
1 tsk - 0,5 msk malen ingefära beroende på hur mycket smak du vill ha
2,25 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
2 msk ljus sirap

Handvevas kakorna så rör jag ut/vispar smöret och sockret och rör sedan ned de torra ingredienserna som blandats för sig. Skall det gå fort fort fort och hela härligheten rörs i hop i en matberedare (vilket går finfint såklart) tillsätt allt och kör tills degen är klar.

Forma degen till tre-fyra fingergrova längder på bakplåtstäckt plåt, använd en gaffel för att platta till längderna. Grädda i 12-15 min i mitten av ugnen tills det doftar ljuvligt i köket och längderna fått färg. Ta ut plåten och dela längderna i lagom stora snittar, gärna med en degskrapa i metall. Låt kakorna svalna, om du har tålamod till det.

Peaches!

Har du några recept som liksom lurar på dig? Som du har gått och småklämt på i flera år kanske utan att riktigt komma till skott, kanske har det bara inte varit rätt tillfälle. Den här pajen har varit ett sådant recept här hemma. I går tog den Buttre Bagaren tag i saken och bakade den. Får jag presentera - sour cream peach tart!

Persikorna får sjuda i en lag av vatten, rött vin, strösocker, citronskal, kanelstång, vanilj och kryddnejlikor i  ungefär 10 minuter och sedan kallna i spadet. Degen är en tart-deg på smör, ägg, vatten och mjöl samt lite socker. Fyllningen består förutom persikorna av äggulor, créme fraiche och vanilj.

Hela receptet hittar du i "Amerikas bästa pajer" av Jane Whitman Tierney.

Om man skall tycka något så tycker jag nog att vi skall prova den med svenska plommon istället för persikor. Det får vi testa i höst!

Monsieur Voung - when in Berlin

Jag vet att jag inte på något sätt är ensam om att fullständigt ha kärat ned mig i den här berlinska restaurangen som serverar vietnamesisk mat.Men jag vet också att jag skulle vara en betydligt sämre medmänniska om jag inte delade med mig av tipset. Alltid gott, alltid fräscht, alltid prisvärt! Nära Rosa Luxemburg Platz, i Mitte, Berlin. För mer info se hemsidan

Nudelsallad

Så, glid in - kika på tavlan över dagens rätter eller i den sparsmakade menyn. Beställ en uppfriskande shake - vi rekommenderar vattenmelonshaken eller den på hallon och thaibasilika. Njut, och beställ sedan i stort sett vad som helst att äta. Du kommer att bli nöjd.

Bästaste linssoppan

Källa: Fotoakuten

Den bästaste och godaste linssoppan lärde jag mig på hemkunskapen i plugget. En rätt som inte har ett endaste fel; den är god, snygg, snabb, billig och säkert nyttig med. Jag lagar den inte alls så ofta som borde. Den där lilla whiffen av citron som finns med i varje sked man slevar i sig... åh så gott det är! 

• 1 gul lök
• 1 msk olja
• 1 liter vatten
• 1 tärning grönsaksbuljong
• 2 dl röda linser
• 1 msk paprikapulver
• 1 tsk salt
• 1 lagerblad
• 2 vitlöksklyftor
• 1 burk tomater (400 g)
• 1/2 tsk socker
• 1 msk citronsaft
• 1 tsk timjan

Finhacka löken och fräs den mjuk i oljan i en stor kastrull. Tillsätt vatten, buljong, linser (sköljda), paprikapulver, lagerblad, salt, vitlök och tomater. Låt soppan småkoka ca 10 minuter. Smaka av med socker, citron och timjan.

Marcella Hazans tomatsås

När man söker på nätet efter Marcella Hazans Tomatosauce får man den ena entusiastiska träffen efter den andra. Eftersom receptet var så superhypat (och dessutom superenkelt) testade vi förra sommaren i semesterköket.
Första försöket var ingen större upplevelse. Men det berodde på att jag lagat efter vad jag såg på den här bilden och använde bara 1 burk tomater. Då smakade såsen bara smör med en tomattouch. Inte så kul. Så här ska det vara istället:

• 800 gram hela skalade tomater (knappt två burkar)
• 70 gram smör
• 1 gul lök

Skala och dela löken i två delar. Häll tomaterna i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt smöret och lökhalvorna. Låt sjuda på svag värme i 45 minuter. Rör om då och då, mosa sönder tomaterna mot kastrullkanten. Smaka av med salt. Har du använt saltat smör behövs inte så mycket. Servera med spagetti och ev. riven parmesan.

Spagetti Amatriciana

Om jag bara skulle få laga en endaste pastarätt till i hela mitt liv så skulle jag säkert välja Spagetti Amatriciana i "min" version. Det här receptet fann jag i en av mormors Svensk Damtidning (!) i mitten av 70-talet. Tyckte det lät gott och sparade det. Var nog en av de första middagsrätterna som jag lagade och bjöd någon på som tonåring. När jag idag söker på Amatriciana hittar jag inga recept som innehåller selleri. Antagligen är det en styggelse för de äkta konnässörerna. Men den här varianten älskar jag:

• 150 gram rökt skinka
• 1 gul lök
• 2 morötter
• 1 burk krossade tomater
• en stjälk selleri
• salt, svartpeppar, olivolja

Skär skinkan i så små tärningar du någonsin kan och orkar. Hacka löken fint. Skär morötterna och sellerin i pyttesmå tärningar. Bryn hacket i en gryta med olivolja. Salta och peppra ordentligt. Häll på tomaterna och låt puttra medan du kokar spagetti.

Grapefrukt Campari

Förra sommaren lärde Kalle mig att blanda röd Campari med Grape Tonic. Fantastiskt gott med is och citron! Det blev sommarens stora succé.

Ikväll hade jag bara en färsk grape hemma. Så jag pressade den och blandade ungefär 50/50 med Campari. Tja, det funkade det också.

Citronsaft

Nu är det är varmt och jag kan blänga i mig hur mycket som helst av den här citronsaften. Glas efter glas med massor av is!

• 5 citroner
• 2 kg socker
• 2 msk vinsyra 
• 2 l kokande vatten

Tvätta citronerna - extra noga om de inte är ekologiska - och skär dem i skivor. Lägg i en stor bunke eller kastrull. Häll över socker och vinsyra. Häll över det kokande vattnet och rör om så sockret löser sig. Låt stå övertäckt över natten. Nästa dag klämmer du ur citronerna och silar ev. saften. Häll på flaskor som du förvarar kallt. När du är sugen på ett läskande glas späder du bara ut saften med vatten till egen smak.