Fröigt knäckebröd

Som säkert den sista mänschan i Sverige har nu även jag trillat dit på detta supergoda knäckebröd. Jag har nog aldrig ätit nåt så gott i brödväg!

• 2 dl majsmjöl (inte Maizena)
• 0,75 dl solrosfrön
• 0,5 dl linfrön
• 0,5 dl sesamfrön
• 0,5 dl pumpakärnor
• 2,5 dl kokande vatten
• 0,5 dl olja
• 1 tsk salt
• flingsalt (strös över innan gräddning)

Sätt ugnen på 150°C varmluft. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Häll över kokande vatten och olja och rör om till en jämn massa. Häll den lösa massan på ett bakplåtspapper och lägg ett bakplåtspapper över, kavla ut degen efter formen på bakplåtspappret. Strö över flingsalt. För jämna rutor skåras degen i lagom bitar innan gräddningen. Grädda i 45 minuter eller till brödet fått fin färg. 

Vänskapsbröd

Ur en kokbok singlade ett gulnat blad med ett handskrivet brödrecept. Oj, så länge sen det var jag bakade det här! Vad jag minns var det rätt ofta det här klassiska receptet praktiserades för att det var så himla enkelt. Det var nog i början av 80-talet - då jag fortfarande var ung och full av baklust. Att det är från förr-i-världen märks ju inte minst på anvisningen om "underugnen".

Dag 1. Häll i en bunke:

1 dl rågkross
1 dl vetekross
1 dl russin
1 dl linfrö
1 dl vetekli
2 dl lingonsylt
3 tsk kummin
3 tsk salt

Slå över 4 dl kokande vatten och låt stå över natten.


Dag 2. Slå över ytterligare 5 dl kokande vatten och rör om. Blanda 2 paket torrjäst med 18 dl vetemjöl och rör ner i bunken till lagom degkonsistens. Forma 2 eller 4 limpor och lägg i långpanna. Låt jäsa i underugnen medan den övre ugnen värms upp till 225 grader (ca 30 min). Grädda 15-20 minuter och låt kallna under bakduk.

I vår avdelning Lättbakat matbröd ...

... har vi i dag kommit till Havrebröd i långpanna med valnötter. 


I dag tänkte jag att jag åtminstone kunde åstadkomma lite gott matbröd, så här på söndagen.


Trodde jag ja. 


Yrsel efter ett par minuter och andfådd efter att ha lyft ned alla ingredienser till arbetsbänken. Jag hade tänkt att baka Anna Bergenströms havrebaugetter ur "Kärlek, timjan och oliver". Men, det blev till att förenkla. Det blev inga tjusiga vridna baugetter. Det blev dock inte ett dugg sämre. Det blev ett långpannebröd och dessutom petade jag i en rejäl mängd valnötter. Galet gott, om man tål. Kan tänka mig att rosta sesamfrön och peta i vid tillfälle. 


Här är orinalreceptet:


1/2 paket jäst
2 tsk salt
1 msk honung
6 dl ljummet vatten
2 1/2 dl havrekli eller fiberhavegryn
10-11 dl vetemjöl

Smula ned jästen i en bunke, strö över salt och klicka i honung. Häll på lite av vattnet och rör ut jästen. Häll på resten av vattnet. Tillsätt havrekli eller havregryn och mjöl. Arbeta ihop till smidig deg. Låt jäsa i 1-2 timmar . Värm ugnen till 250 grader. Häll ut den jästa degen på bakbord. Knåda inte! Skär degen i fyra delar. Forma till långa, smala baguetter - lika långa som plåten. Vrid bröden i en spiral och lägg på plåten. Grädda i 15 minuter. Sänk ugnen till 150 grader och grädda i 12-15 minuter.


Som du ser, busenkelt


Men. Här följer min variation på degen då.


ca 10 g jäst
1 rejäl nypa flingsalt
1 msk honung
6 dl ljummet vatten
2 1/2 dl fiberhavregryn (havreklipåsen var tom, skandal)
6 dl vetemjöl
40 gram valnötter

Smula ned jästen i en bunke, strö över salt och klicka i honung. Häll på lite av vattnet och rör ut jästen. Häll på resten av vattnet. Tillsätt havregryn och låt svälla en stund medan du mortlar valnötterna lite lätt, alternativt hackar dem. Tillsätt mjöl tills du har en ganska kletig deg - arbeta ihop den. 


Låt jäsa i 2 timmar . Värm ugnen till 175 grader. Ta fram en långpanna och klä med smörpapper. Exempelvis på Jamie Olivers smarta sätt; nämligen att knyckla ihop ett ark bakplåtspapper och blöta det. Arket blir mjukt och formbart. Superbra! Häll ut den jästa degen i formen. Knåda inte, för då trycker du ut all luft. Ett tips är att blöta händerna och dra i degen så att den passar i formen helt enkelt. Grädda i 15 minuter. Ta ut plåten och skär upp rutor. Det är viktigt att brödet har fått en skorpa! Höj ugnen till 200 grader och grädda i 15 minuter. ( tills den är klar, du känner din ugn bäst)


Vansinnigt gott, tycker jag 


Tyvärr har jag ingen bild, kanske återkommer jag med det. 


Ha en trevlig måndag, själv stannar jag hemma i morgon och hoppas att det räcker sedan. Nu måste jag bli frisk.