Vänskapsbröd

Ur en kokbok singlade ett gulnat blad med ett handskrivet brödrecept. Oj, så länge sen det var jag bakade det här! Vad jag minns var det rätt ofta det här klassiska receptet praktiserades för att det var så himla enkelt. Det var nog i början av 80-talet - då jag fortfarande var ung och full av baklust. Att det är från förr-i-världen märks ju inte minst på anvisningen om "underugnen".

Dag 1. Häll i en bunke:

1 dl rågkross
1 dl vetekross
1 dl russin
1 dl linfrö
1 dl vetekli
2 dl lingonsylt
3 tsk kummin
3 tsk salt

Slå över 4 dl kokande vatten och låt stå över natten.


Dag 2. Slå över ytterligare 5 dl kokande vatten och rör om. Blanda 2 paket torrjäst med 18 dl vetemjöl och rör ner i bunken till lagom degkonsistens. Forma 2 eller 4 limpor och lägg i långpanna. Låt jäsa i underugnen medan den övre ugnen värms upp till 225 grader (ca 30 min). Grädda 15-20 minuter och låt kallna under bakduk.

Riktigt små och goda småkakor

Jo. Den som bor i Stockholmsområdet och har tittat ut genom fönstret, eller redan varit ute i det fria i dag har troligtvis redan konstaterat att det är läge att hitta på Bra Saker att göra Inomhus.

Så, här kommer mitt tips. Från i går visserligen, och från början från Karins tips - men ändå. Jösses flickor vad goda de är, säger jag som både älskar shortbreads (smör+socker+mjöl=supergott) och kardemumma. Alltså, låt mig presentera! Kaka med kardemumma från ICA kuriren. (Det gör inget om ni åt äggen till frukost, de innehåller nämligen inga ägg - tänkte också kolla hur det blir på glutenfri finmix)

De har allt jag begär av en kaka. De är spröda, lagom stora och smakar finfint. Dessutom går de fint att göra i matberedare när man efter att ha provbakat en sats beslutar att baka en dubbel till med tanke på nästa helgs 8-års kalas. 

Fläskfilé med kryddig apelsinsås

Foto: www.fotoakuten.se


Jag tillhör den minoritet som verkligen gillar frukt i maträtter. Plommon, äpplen, ananas... Bring it on, bara! Apelsinsås till fläskkött gör sig särskilt bra med en touch av ingefära. Jag har ett väl beprövat recept från ett häfte från Konsum (när det begav sig) som alltid blir lika gott.

400 g fläskfilé (eller annat benfritt fläskkött)
2 apelsiner
1,5 msk vetemjöl
2 dl vatten
1 köttbuljongtärning
2 krm ingefära
2-3 msk mango chutney
1 msk äkta soja
salt, peppar

Skär köttet i strimlor. Borsta en av apelsinerna i varmt vatten och torka den. Skala av det yttersta gula på halva apelsinen med en potatisskalare och skär det i tunna strimlor. Pressa apelsinen.

Bryn köttet och strö över mjölet, rör om och späd med vattnet. Tillsätt buljongtärning, kryddor, soja, apelsinsaft och skalstrimlor. Koka under lock på svag värme 10-20 minuter. Koka ris under tiden

Skala den andra apelsinen och skär klyftorna hinnfria, Smaka av och lägg klyftorna i grytan.

Söndagsfrukost

Jag tillhör dem som verkligen uppskattar varm frukost såhär års. Fullkornsvälling exempelvis. Sonen är ytterst road, han har själv aldrig druckit välling, men har på något sätt greppat att det är ett bebistillbehör. Jag njuter i fulla drag av en kopp varm, len välling med kanel. Men i dag är det ju söndag och det fanns tid för lite pannkakor. Jag har något slags improviserat recept i huvudet som är rätt likt detta från recept.nu. Det är ju ett utmärkt sätt att använda utgången fil eller yoghurt på - för att slänga mat är ju helt idiotiskt. Planering och eftertanke är det som krävs.

En ny bekantskap som just gjordes var äppelmust från Värmdö musteri. Galet gott!

Ha en fin söndag

I vår avdelning Lättbakat matbröd ...

... har vi i dag kommit till Havrebröd i långpanna med valnötter. 


I dag tänkte jag att jag åtminstone kunde åstadkomma lite gott matbröd, så här på söndagen.


Trodde jag ja. 


Yrsel efter ett par minuter och andfådd efter att ha lyft ned alla ingredienser till arbetsbänken. Jag hade tänkt att baka Anna Bergenströms havrebaugetter ur "Kärlek, timjan och oliver". Men, det blev till att förenkla. Det blev inga tjusiga vridna baugetter. Det blev dock inte ett dugg sämre. Det blev ett långpannebröd och dessutom petade jag i en rejäl mängd valnötter. Galet gott, om man tål. Kan tänka mig att rosta sesamfrön och peta i vid tillfälle. 


Här är orinalreceptet:


1/2 paket jäst
2 tsk salt
1 msk honung
6 dl ljummet vatten
2 1/2 dl havrekli eller fiberhavegryn
10-11 dl vetemjöl

Smula ned jästen i en bunke, strö över salt och klicka i honung. Häll på lite av vattnet och rör ut jästen. Häll på resten av vattnet. Tillsätt havrekli eller havregryn och mjöl. Arbeta ihop till smidig deg. Låt jäsa i 1-2 timmar . Värm ugnen till 250 grader. Häll ut den jästa degen på bakbord. Knåda inte! Skär degen i fyra delar. Forma till långa, smala baguetter - lika långa som plåten. Vrid bröden i en spiral och lägg på plåten. Grädda i 15 minuter. Sänk ugnen till 150 grader och grädda i 12-15 minuter.


Som du ser, busenkelt


Men. Här följer min variation på degen då.


ca 10 g jäst
1 rejäl nypa flingsalt
1 msk honung
6 dl ljummet vatten
2 1/2 dl fiberhavregryn (havreklipåsen var tom, skandal)
6 dl vetemjöl
40 gram valnötter

Smula ned jästen i en bunke, strö över salt och klicka i honung. Häll på lite av vattnet och rör ut jästen. Häll på resten av vattnet. Tillsätt havregryn och låt svälla en stund medan du mortlar valnötterna lite lätt, alternativt hackar dem. Tillsätt mjöl tills du har en ganska kletig deg - arbeta ihop den. 


Låt jäsa i 2 timmar . Värm ugnen till 175 grader. Ta fram en långpanna och klä med smörpapper. Exempelvis på Jamie Olivers smarta sätt; nämligen att knyckla ihop ett ark bakplåtspapper och blöta det. Arket blir mjukt och formbart. Superbra! Häll ut den jästa degen i formen. Knåda inte, för då trycker du ut all luft. Ett tips är att blöta händerna och dra i degen så att den passar i formen helt enkelt. Grädda i 15 minuter. Ta ut plåten och skär upp rutor. Det är viktigt att brödet har fått en skorpa! Höj ugnen till 200 grader och grädda i 15 minuter. ( tills den är klar, du känner din ugn bäst)


Vansinnigt gott, tycker jag 


Tyvärr har jag ingen bild, kanske återkommer jag med det. 


Ha en trevlig måndag, själv stannar jag hemma i morgon och hoppas att det räcker sedan. Nu måste jag bli frisk. 

Under ytan

Usch. Jag är helt galet sjuk och har så varit sedan den femte januari, sängliggande liksom. Det blir inte mycket mat lagat här. Åtminstone inte av mig. Men, eftersom att jag begåvades med en ipadda i juletid har jag kunna snoka runt lite i en och annan matblogg från mitt sängläge och vill gärna tipsa om några saker.

"Bröd Martin" har börjat blogga igen! Det tackar vid verkligen för. Vem vill inte ha en sådan här, nu genast? Jag som älskar kombinationen körsbär och choklad kommer så snart som möjligt att kasta mig över det här receptet hos världsabegåvade "Always with butter" - hör bara på namnet "Cherry ganache tart with shortbread crust". Jag dör!

Slutligen- the Craving chronicles. Det är bara att rekommendera minst ett besök i veckan, den här väntar på att bakas! Nu skall jag bli frisk och drömma om allt som skall bakas, i februari åker vi till Budapest med hela familjen och då blir det matspaningar vill jag lova! Som jag längtar!

Den godaste julkakan

Nä,. jag muckar inte med dig Heléne. Skall baka den någon dag här, verkar rasande gott. Men, den julkaka som jag har bakat de sista säg elva åren är en mäktig, traditionell fruktkaka som har allt - valnötter, sprit, kryddor och coctailbär. "What's not to love" Ok, jag är inte helt förtjust i de där illröda elakt söta bären - men kom igen, testa. De gör sitt!

Allstå - Julfruktkaka

Ugnstemp: 150 grader

150 g torkade fikon
1/2 dl torkade aprikoser
1 dl russin

0,5 dl rom/congnac/calvados eller liknande

Hacka frukten och låt den dra i en burk tillsammans med spriten i minst två veckor, gärna två dagar

ströbröd

200 g smör (mjukt)

3 dl socker

4 ägg

15 coctailbär (hackade)

1 msk kanel

0,5 tsk stötta kryddnejlikor

1 krm malen muskotnöt

rivet skal av en citron och en lime

2 nävar valnötter

3,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

Smörj och bröa en form.

Rör smör och socker pösigt, tillsätt äggen ett och ett under vispning.
Tillsätt den torkade frukten, coctailbär, kryddor och citron samt limeskal. Krossa valnötterna i händerna och rör ned dem. Blanda bakpulver och mjöl separat. Vänd ned det och häll upp smeten i formen.

Grädda längst ned i ugnen i 1,15 min -1,5 h.

Låt gärna kakan vila över natten och servera med lättvispad grädde. Galet gott.